Кисельные берега

«Киселем брюха не испортишь», – говорила моя бабушка и наливала в чашку очередную порцию ароматного клюквенного киселя. Этот знакомый с детства кисло-сладкий вкус до сих пор поднимает в душе теплую волну, которая уносит меня куда-то далеко, в беззаботные и счастливые времена… С грустью думаю о том, что сегодня этот напиток незаслуженно игнорируется подрастающим поколением, уступив место всевозможным колам и полусинтетическим сокам. А ведь это блюдо не только сытное, но и весьма полезное.

О`Нилл — Доктор Фразер говорит. что ты ничего не ешь.

Роджер — Это яд.

О`Нилл — А что ты хочешь от больничной столовой?

Звездные врата (Stargate SG-1)

Издревле на Руси почитали кисель за вкус. Был он сладким и кислым, лечебным и десертным – всякий кисель уважали и с удовольствием ели. Однако кисель любили и любят не только в России. Во многих странах это блюдо занимает почетное место в десертном меню. В Западной Европе, например, готовят сладкие кисели из ягод и фруктов, скандинавы предпочитают кисловатый вкус киселя из ревеня или морошки. А вот исконно русским блюдом можно считать овсяный кисель – «русский бальзам».

Вкусное может быть полезным!

Кисель – очень калорийное блюдо, кроме того, в нем удивительным образом сохраняются все витамины. Потому кисели рекомендуются больным гастритом, язвой желудка и кишечника. Смело берите те ягоды, фрукты, злаки, овощи, которые обладают необходимыми вам свойствами, и варите из них вкусное лекарство кисель.

Особенно полезен овсяный кисель. Не во всяком продукте или блюде столько незаменимых веществ, как в «селезеночнике» (так называли раньше кисель из овса, применяя его в лечении селезенки). Набор основных аминокислот (лизин, холин, лецитин, метионин, триптофан), минералов (кальция, магния, калия, железа, фтора) и витаминов (B1, В2, В5, Е, А, РР) наделяет овсяный кисель волшебными целебными свойствами. Овсяный кисель можно с успехом применять в лечении и профилактике многих болезней печени, сосудов, селезенки, желудка, кишечника, желчного пузыря и т. д.

Как же приготовить это волшебное блюдо?

Возьмите два стакана овсяных хлопьев и залейте 1–1,5 литрами теплой кипяченой воды. При этом используйте посуду большего объема, так как при брожении объем жидкости увеличится. Добавьте в смесь немного дрожжей, неплотно прикройте посуду и поставьте в теплое место. Процесс брожения занимает от 12 часов до двух дней. Когда смесь хорошо перебродит, отцедите жидкость, доведите до кипения, а потом остудите. В горячий кисель можно добавить масло или мед.

Овсяный кисель можно употреблять как десертное блюдо с молоком или вареньем или как основное – с жареным луком и солью. Осадок от перебродившей смеси можно использовать в качестве закваски для новой порции киселя, в этом случае процесс брожения будет идти быстрее.

Кулинарные секреты

Если раньше на Руси варили кисель на забродившем отваре злаков (отсюда и название – от слова «кислый»), то сегодня для приготовления этого блюда применяется крахмал. Варят кисели из фруктов, ягод, овощей: тыквы, моркови, ревеня, щавеля – хлеба и хлебного кваса, молока, яиц. Для фруктово-ягодных киселей используйте картофельный крахмал, а в молочные добавляйте кукурузный – он имеет более нежный привкус.

Различают три степени густоты киселя – густые, средней густоты и жидкие. Густые кисели едят ложкой из тарелки, заправляют их холодным молоком или сливками. Кисели средней густоты едят охлажденными из креманок. А жидкие кисели используют как соус. Сахар кладется в кисель по вкусу, но чем гуще кисель, тем больше требуется положить в него сахара. Можно подсластить кисель медом и добавить пряности: корицу, имбирь, ванилин.

Чтобы приготовить густой кисель, вам понадобится одна столовая ложка крахмала на один стакан жидкости (воды, сока, пюре, отвара). Сначала разведите крахмал в небольшом количестве жидкости и процедите. А потом постепенно вводите в кисель. Густые кисели проваривают на слабом огне, помешивая. Чтобы на киселе не образовалась пленка, присыпьте его сахарным песком.

Для приготовления киселя средней густоты добавьте одну десертную ложку крахмала на один стакан жидкости. Разведенный и процеженный крахмал введите в кисель и доведите его до кипения. Проваривать его не нужно, сразу снимите с огня и остудите.

Жидкий кисель готовится аналогично киселю средней густоты. Пропорция такова: одна чайная ложка крахмала на один стакан жидкости.

Во фруктово-ягодные кисели можно добавить немного лимонной кислоты из расчета 0,1–0,3 грамма на порцию. Кислота улучшит вкус и цвет блюда. Предварительно разведите порошок в небольшом количестве кипяченой воды и перемешайте с киселем.

Рецептов киселей – не счесть. Смело экспериментируйте с этим уникальным блюдом, используя различные ингредиенты, и радуйте своих домашних, каждый раз удивляя новым кулинарным шедевром. Ведь, как гласит народная мудрость, новое – это хорошо забытое старое!

Об авторе
Человек, который осмеливается потратить впустую час времени, ещё не осознал цену жизни. (Чарльз Дарвин)
Поделиться

Детство … прекрасные моменты на Flickr

  • Baby
  • Ripples
  • 363/365 My first hair cut
  • 362/365 You make me smile
  • 361/365 I really like little "alimals"
  • 360/365 To lick your fingers

Вся информация на данном сайте приводится исключительно в ознакомительных целях и не может использоваться как рекомендация для самостоятельного лечения. Не занимайтесь самостоятельным лечение, обращайтесь к сертифицированным медицинским специалистам.

BINOW.RU © 2009 2020 Все права сохраняются за правообладателями.

При полном или частичном копировании указывать активную ссылку на BINOW.RU