Как приготовить суши с маринованной скумбрией (саба-дзуси)

Выглядит аппетитно!

Этот вид суши нужно начинать готовить за 8 часов до подачи к столу, иначе рыба не успеет просолиться.

Свежее филе скумбрии маринуем и раскладываем в формы с рисом для суши.

Ингредиенты для 12 порций:

— 500 г филе скумбрии;

— соль;

— рисовый уксус (Суши-уксус, «суши-зю», рисовый уксус — это всё одно и то же, и их прекрасно заменяет приправа для суши Kikkoman);

— соевый соус (Соевый соус «шойю». Признанным лидером среди соевых соусов является натуральный соус Kikkoman, производящийся по старинному японскому рецепту).

— кусочек свежего корня имбиря длиной 2 см для оформления. (Маринованный имбирь, «гари» — это просто-напросто маринованный корень имбиря розового цвета, который малыми порциями применяется для усиления вкуса суши, а также служит для украшения блюда.)

Для суши-риса (маринованного риса):

— 200 г короткозёрного японского риса;

(Для суши–риса подойдёт японский или калифорнийский рис. А готовая приправа для суши Kikkoman, слава богу, прекрасно заменит суши–уксус.)

— 8 ч. ложек рисового уксуса;

— 4 ч. ложки мелкой сахарной пудры;

— 1 ч. ложка соли.

…Того и гляди, в окне вдруг привидится вам изысканный пейзаж из изогнутых сосенок или сад камней…

Процесс приготовления:

— Филе скумбрии выкладываем на плоское блюдо кожей вниз, засыпаем толстым слоем соли и оставляем на 3-5 часов.

Теперь готовим суши-рис:

— Промываем рис в большом количестве воды, пока вода не станет прозрачной. Откидываем на сито и даём просохнуть в течение 1 часа.

— Затем выкладываем рис в маленькую глубокую кастрюльку и заливаем водой: 250 мл воды на 200 г риса. Закрываем кастрюлю крышкой и доводим воду до кипения. На это пойдёт примерно 5 мин. Убавляем огонь и варим рис при слабом кипении, не открывая крышку, 12 мин. Когда рис вберёт воду, послышится слабое потрескивание. Тогда снимаем рис с огня и даём ему постоять 10 мин.

— Перекладываем сваренный рис в смоченный водой японский таз для риса. В чашке смешать уксус с сахарной пудрой и солью, размешать до полного растворения соли. Залить этой смесью рис, взбивая его (но не перемешивая) смоченной в воде деревянной лопаточкой.

Японцы ещё и обмахивают рис веером, чтобы он быстрее остыл и стал блестящим

По всем правилам приготовления суши, японцы при этом ещё и обмахивают рис веером, чтобы он быстрее остыл и стал блестящим. Думаю, что для вас и ваших домашних подобное действо только придаст ещё больший аромат экзотики предстоящей трапезе. Ну, а если вы ещё наденете шёлковое кимоно, расшитое цветами и птицами, то того и гляди в окне своего дома вам привидится изысканный пейзаж из изогнутых сосенок-бонсай или сад камней…

…Но не отвлекаемся на сосенки и каменный сад! Продолжаем священнодействовать. …Хотя, конечно, когда уже и кимоно надето, и веер в руках, то хочется поскорее за стол, ан нет, ещё только пол-дела сделано, и мы героически продолжаем (-таки) приготовления:

— Прикрываем миску с рисом кухонным полотенцем и даём остыть.

— Скумбрию обтираем от соли бумажной салфеткой. Тщательно удаляем оставшиеся кости. Осторожно снимаем с филе кожу по направлению от хвоста к голове. Очищенные филе кладём на чистое блюдо и заливаем рисовым уксусом так, чтобы он полностью покрыл рыбу. Оставляем на 20 мин, затем уксус сливаем и обтираем рыбу насухо бумажной салфеткой.

И наконец-то, НАКОНЕЦ(!) выкладываем суши на блюдо и торжественно водружаем на стол!

— Теперь выстилаем пищевой плёнкой форму размером 25×7,5×4 см так, чтобы размер плёнки вдвое превышал размер формы.

— Филе кладём в форму наружной стороной вниз, полностью покрывая дно. Оставшиеся филе нарезать и так же сложить в форму таким образом, чтобы покрыть дно сплошь слоем рыбы.

— Сверху на рыбу выкладываем слой суши-риса, утрамбовываем, накрываем пищевой плёнкой, придавливаем гнётом и охлаждаем 3 часа в холодильнике.

— Снимаем кимоно (потому, что надоело быть нарядными, когда ничего ещё нельзя есть) и, вынув суши из формы, нарезаем его кусочками шириной 2 см.

Каждый раз, отрезав ломтик, необходимо протирать лезвие ножа салфеткой, смоченной в рисовом уксусе (здесь: ненормативную лексику использовать только на яп-понском языке, не иначе).

… С японской песней и поклонами семеним к столу!

— И наконец-то! НУ, наконец(!) выкладываем суши на блюдо, посыпаем мелко-премелко нарезанным имбирем и торжественно водружаем блюдо на стол. Отдельно подаём соевый соус! — Снова быстро надеваем кимоно, берём веера и с японской песней и поклонами семеним к столу!

Приятного аппетита!

Если же вам захочется продолжить знакомство с японской кухней и суши-блюдами, то предлагаю вам попробовать приготовить: «Суши, приготовленные вручную, или НИГИРИ-ДЗУСИ» или же порадовать своих домашних таким живописным, экзотическим роскошеством, как «Шкатулка с драгоценностями», которое станет и прекрасным предлогом для совместного семейного отдыха, и для общения за праздничным столом.

Отличным дополнением к праздничному меню будет и Суши-салат «Тануки с креветками, сыром и огурцами», а так же ещё два варианта салатов, которые вы найдёте в этом же рецепте: «СУШИ — салат с кальмаром и яйцами» (Суши «Астана») и «СУШИ — салат с креветками». Дерзайте! Удачи!

Еда… штука хитрая. Есть нужно уметь, а представьте себе – большинство людей вовсе есть не умеют. Нужно не только знать что съесть, но и когда и как. И что при этом говорить. Да-с. Если вы заботитесь о своём пищеварении, мой добрый совет – не говорите за обедом о большевизме и о медицине. И – боже вас сохрани – не читайте до обеда советских газет.

Михаил Афанасьевич Булгаков. Собачье сердце

Анонс статьи — Плавание
… 4–6–летки играют, зайдя в воду по пояс. Дети постарше – по грудь. Все перемещения – только в сторону берега! Если вода достаточно теплая, находиться в ней можно 10–15 минут. Со временем разрешите детям плескаться подольше – до 30–40 минут.

Анонс статьи на тему здоровье — Голливудская улыбка по-российски что говорят стоматологи
… Кабинетное отбеливание зубов производится в клинике. Именно этот метод предпочитают такие голливудские звезды, как Кэтрин Зета-Джонс, Том Круз, супруги Бекхэм, Дженифер Лопес и многие другие, ведь он наиболее быстрый, эффективный и безболезненный. Его суть заключается в нанесении на зубы специального состава, который активизируется специальной лампой или лазером.

Об авторе
Человек, который осмеливается потратить впустую час времени, ещё не осознал цену жизни. (Чарльз Дарвин)
Поделиться

Детство … прекрасные моменты на Flickr

  • DSC_0097
  • nEO_IMG_DSC06672
  • IMG_3337 copie
  • IMG_3686
  • IMG_3673
  • lotte 4a

Вся информация на данном сайте приводится исключительно в ознакомительных целях и не может использоваться как рекомендация для самостоятельного лечения. Не занимайтесь самостоятельным лечение, обращайтесь к сертифицированным медицинским специалистам.

BINOW.RU © 2009 2017 Все права сохраняются за правообладателями.

При полном или частичном копировании указывать активную ссылку на BINOW.RU